餐具分拣机的主要作用包括提升分拣效率、减少人工成本、提高卫生标准和改善工作环境。餐具分拣机通过融合机械原理、传感器技术和自动控制技术，能够高效地完成餐具的分拣工作，满足高精度的质量要求。