本书讲述了从最基本、最通用的知识和技能开始，对不同发酵产品的生产工艺进行分类训练，要求熟悉白酒、啤酒、葡萄酒、果酒、果醋、酱油等发酵产品的生产工艺流程，能够利用微生物发酵制作腐乳、豆豉、酸奶、黄酒、啤酒等部分食品。