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白酒界所说的液态发酵法是指采用酒精生产方法的液态法白酒的生产工艺。液态发酵法具有机械化程度高、劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点。液态发酵法将酒精生产的优点和传统固态白酒的工艺特点有机结合起来，是我国酿酒行业的一项重大技术革新。