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年产一万吨香肠火腿的工厂设计 摘要 本设计根据年产一万吨香肠火腿的工厂设计任务书广泛收集了大量资料（工艺、设备、设计基础等方面）。根据食品厂实际生产情况确定本厂实际生产日期为350天，日产量为28.6吨。由此确定生产班数为三班，每班产量10吨。根据产量确定所需的原材料、辅材料、包装材料的量，进而确定原、辅、包装材料库的面积。 根据日产量和工艺流程确定生产车间的平面布局、设备选型，进行劳动力平衡及劳动组织、水电气的计算。从而确定生产车间、维修车间、锅炉房、水泵房、污水处理机房及配电室的面积。生产车间面积为3240平方米，其中长72米，宽45米，维修车间为150平方米，锅炉房、浴池为400平方米，水泵房、污水处理机房为30平方米，配电室40平方米。根据日产量确定工厂职工人数162人。因此，宿舍楼、办公楼均设计为两层楼，长30米宽15米，食堂面积为300平方米。 根据各建筑物的面积和济南地区风向图确定各建筑物在总平面图中的布局，详见总平面图图纸。由各建筑物面积、设备选型等来计算项目投资，其中项目建设投资1765.7万元，流动资金2406.72万元，本项目总投资4171.92万元。经计算，年利润为4159.19万元，投资利润率99.7%，2.63年可收回投资。 经分析论证认为，该项目建设目标明确、市场前景广阔、技术方案科学合理、工艺设备先进适用，此项目在技术上是可行的。项目盈利能力和抗风险能力较强具有较高的经济效益，在财务上完全可行，且在获得一定经济效益的同时，本项目还可为促进农牧业的发展做出贡献。 关键词：年产一万吨香肠火腿工艺设计 目录 摘要I ABSTRACT II 第一章厂址选择及总平面设计1 1.1厂址选择1 1.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策1 1.1.2从生产条件考虑1 1.1.3从投资和经济效果考虑1 1.2总平面设计2 1.2.1总平面设计的基本原则2 1.2.2总平面布置3 1.2.3道路与运输4 1.2.4绿化4 第二章食品工厂工艺设计4 2.1产品方案及班产量的确定[1，5，6，11，12] 4 2.2主要产品生产工艺流程的确定5 2.2.1设计依据5 2.2.2工艺流程[4，6，10，13] 5 2.3生产车间的设备5 2.3.1设备选型5 2.3.2主要设备极其重要参数见表2-2[2，3，5，12] 6 2.4生产车间平面布置8 2.4.1生产车间工艺布置原则8 2.4.2生产车间布置说明8 2.5管路设计9 2.5.1管道布置的原则9 2.5.2各管径的确定9 2.5.3管道布置9 2.6物料及水电的计算9 2.6.1食品原辅料的计算9 2.6.2水电的计算10 第三章建筑工程11 3.1设计依据11 3.2建筑工程概述11 3.3建筑结构设计说明11 第四章辅助部门12 4.1原料接收站12 4.2中心试验室13 4.3化验室13 4.3.1化验室的装备13 4.3.2化验室对土建的要求13 4.4仓库15 4.4.1仓库容量的确定15 4.4.2仓库面积的确定15 4.4.3食品工厂仓库对土建的要求16 4.4.4仓库在总平面布置中的位置16 4.5工厂运输16 4.5.1厂外运输16 4.5.2厂内运输16 4.5.3车间运输16 4.6机修车间16 4.6.1机修车间常用设备17 4.6.2机修车间对土建的要求18 第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施18 5.1工厂卫生18 5.1.1食品厂、库卫生要求18 5.1.2车间卫生20 5.1.3个人卫生设施和卫生间20 5.1.4常用的卫生消毒方法20 5.2全厂性的生活设施21 5.2.1办公楼21 5.2.2食堂21 5.2.3更衣室21 5.2.4浴室22 5.2.5厕所22 5.2.6医务室22 第六章公共工程22 6.1给排水22 6.1.1设计依据生产工艺要求22 6.1.2水源及全厂性用水量的计算22 6.1.3给水、配水、冷却水循环系统23 6.1.4排水系统24 6.1.5消防系统24 6.2供电24 6.2.1设计依据24 6.2.2供电电源、供电负荷25 6.2.3供电设计、照明设计25 6.2.4防雷接地及通讯25 6.2.5主要设备选型26 6.3供热、通风、制冷和空调26 6.3.1设计依据26 6.3.2供热及通风26 6.3.3制冷、空调26 第七章环境保护、安全生产及劳动27 7.1环境保护27 7.1.1建设项目环境的影响27 7.1.2设计的依据27 7.1.3“三废”处理与综合利用方案27 7.2安全卫生与劳动保护29 7.2.1安全生产29 7.2.2劳动保护与安全卫生30 第八章组织机构、劳动定员及人员培训31 8.1组织结构31 8.2劳动定员31 第九章投资估算与资金筹措32 9.1投资估算依据[8] 32 9.2投资估算33 9.3资金筹措及使用计划35 第十章市场分析及销售设想36 10.1市场分析36 10.2目标市场37 10.3销售设想37 10.3.1价位的确定37 10.3.2销售策略37 第十一章技术经济分析38 11.1数据与说明38 11.1.1生产安排38 11.1.2销售收入38 11.1.3总成本费用38 11.2主要技术经济指标[7] 39 11.2.1投资指标39 11.2.2年经营费用指标39 11.2.3全员劳动生产率39 11.2.4投资年产品率39 11.2.5投资利润率39 11.2.6成本利润率39 11.2.7投资回收期40 第十二章社会效益40 12.1对贯彻落实国家省地市的农业化政策增加税收有重大意义40 12.2调整产业结构，带动畜牧业的发展40 12.3有利于其他行业的发展40 12.4增加就业机会促进其他行业发展40 参考文献41 致谢42