机械5

味精发酵工艺流程图 配料：发酵罐中先放入冷水，水温维持在50-55℃，放入原料，发酵培养基的浓度为100 g/L，向罐中通入压缩空气，将料液混合均匀，调节PH为4.8-5.0，温度在50-52℃时加入糖化酶，接种量10%，翻匀，进行发酵。 发酵控制：乳酸杆菌不能耐强酸，发酵过程中PH要维持在5.5以上，发酵开始后大约6 h，开始加入CaCO3进行中和，分批添加，每次加入的量为总量的1/6，每8 h一次，分6次加完。 发酵的后期管理：当测试残糖降至1 g/L以下时，表明发酵结束，总发酵时间约144小时，往罐中添加石灰以中和过量乳酸，使料液pH升至11-12，再加碱时要通气翻拌均匀，待石灰溶解后停止通气，使菌体杂质沉淀下来，用泵抽出液相，送入板框过滤机，沉渣滤出，用少量冲洗发酵罐，沉渣与洗涤水一般置于另一容器中沉淀。这种上清夜与上述滤液一并集中在处理池中升温至85℃，加入1～2g/L MgCl2溶液及适量的石灰乳，用压缩空气搅拌，此时可见大量絮状物出现，澄清后进行提取工序。