啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。本次设计为年产5万吨淡啤酒糖化工艺及糖化车间布置初步设计。主要包括啤酒糖化工艺参数的论证与设计，啤酒生产其他工艺及工艺参数的选择。选定淡色啤酒度数为10度。以二棱大麦芽作为麦汁原料，大米为辅料，采用优质酒花与苦型酒花，用复式一次煮出糖化法作为糖化工艺。煳化温度为50°C。糖化温度66°C左右，时间30-90分钟。78C保温过滤。麦汁煮沸强度10%，100°C下煮沸时间70-90mi
n。啤酒发酵采用下面发酵法，前发酵温度8°C，时间10h，主发酵温度5.5°C，时间9天，后发酵温度为4°C，贮酒温度0°C。进行了全厂物料衡算、热量衡算及耗水量计算。全年啤酒实际产量为5.075万吨。全年大麦芽耗量4952吨，大米2124吨，酒花106.1吨。其中糖化一次定额用大麦芽2923Kg，大米1254Kg，酒花62.64Kg。每小时最大蒸汽用量5252.7Kg/h，全年蒸汽消耗量为10085184Kg/a。旺季工艺耗水量为82.85t/h，非工艺耗水量140.5t/h。啤酒糖化车间设备采用三锅两槽配置。主要设备有效容积分别为：糖化锅23.04m3，煳化锅11.49m3，煮沸锅30.882m3，过滤槽23.384m3，回旋沉淀槽38.784m3。绘制全厂工艺流程方块图一张，糖化车间带控制点流程图一张，啤酒糖化车间设备平面布置图及立面图各一张，完成设计。