白酒是世界七大蒸馏酒名酒之一，是纯天然的绿色食品，是中国特有的一种蒸馏酒。本次设计为年产1500吨浓香型白酒（大曲酒）发酵车间设计。主要包括全厂工艺论证、全厂物料衡算、全厂热量衡算、水平衡计算以及车间主要设备计算及附属设备的计算与选型、车间布置等及全厂布置。 浓香型大曲酒主要以以五谷、稻壳、水为主要原料，经窖池发酵甑桶蒸馏等酿制而成的高度白酒。浓香型大曲酒在整个酿造过程中，大体上可分为几个步骤：开窖起糟、续糟配料、蒸馏摘酒、出甑、打量水、摊晾、加曲入窖。其中蒸馏摘酒、加曲入窖是生产的重要环节。设计从实际生产出发，确定出年产8000吨浓香型大曲酒所需要的物料量，热量和发酵车间内的常用设备如甑桶、冷凝器、窖池、晾糟设备、酒醅出入窖运输设备等的主要尺寸、选型以及全厂的布置。 本次设计绘制图纸共4张，分别是全厂工艺流程方框图；发酵车间平面布置图；发酵车间立面图；全厂平面布置图。 目录 摘要I Abstract II 前言1 第一章全厂工艺论证2 1.1全厂工艺流程2 1.2制曲工艺流程及论证4 1.2.1工艺流程图4 1.2.2偏高温大曲工艺的论证4 1.2.2.1具体操作及论证4 1.3制酒工艺流程及论证9 1.3.1酿造工艺流程： 9 1.3.2工艺说明10 1.4降度工艺11 1.4.1降度的目的11 1.4.2降度处理工艺11 1.5库房工艺（贮存工艺） 12 1.5.1库存12 1.5.2酒的勾兑和调味13 1.6包装工艺15 1.6.1工艺流程图15 1.6.2工艺说明15 第二章物料衡算15 2.1工艺技术指标及基础数据16 2.2理论出酒率16 2.3实际生产效率计算17 2.3.1发酵效率17 2.3.2蒸馏效率18 2.3.3淀粉利用率18 2.3.4每100 kg 65%（酒精体积分数）酒粮耗18 2.3.5每100 kg 65%（酒精体积分数）酒曲耗18 2.3.6原料出酒率18 2.3.7淀粉出酒率18 2.4原料用量计算19 第三章热量衡算20 3.1蒸汽供热Q蒸21 3.1.1糟醅升温耗热Q1 21 3.1.2蒸酒、蒸粮过程耗热Q蒸酒、Q蒸粮22 3.2量水耗热Q量水22 3.3一口窖池生产总耗热量Q总22 3.4蒸煮过程热损失Q12 23 3.5一口窖池蒸汽耗用量D 23 3.6最大蒸汽消耗量Qmax 24 3.7蒸汽单耗24 3.8酒的冷凝放热Q酒24 3.9凉糟放热Q凉糟25 第四章水平衡计算25 4.1清洗用水26 4.2原料粉碎前润料日用水26 4.3制曲加水搅拌日用水26 4.4配料前五谷粉润料日用水26 4.5日用打量水量26 4.6曲池冲洗日用水量26 4.7冷却用水26 4.8洗瓶子用水26 4.9勾兑酒日用水量26 4.10其他用水26 第五章车间主要设备计算26 5.1甑桶设计27 5.1.1甑桶的设计28 5.1.2甑桶部件选型29 5.1.3甑桶设计参数30 5.2冷凝器设计30 5.2.1冷凝器技术指标30 5.2.2冷凝器规格31 5.2.3接管的选择32 5.2.4冷凝器设计参数32 5.3窖池的设计及建造33 5.4晾糟设备34 5.5酒醅出入窖运输设备34 第六章厂房总平面布置图的要求及重点车间的平面布置35 6.1厂房总平面布置的要求36 6.2全厂平面布置图36 6.3制曲车间的布置36 6.4制酒车间的布置37 6.5酒库车间的布置38 6.6包装车间的布置38 参考文献38 致谢39 白酒，又名烧酒或火酒，是我国特有的名族传统蒸馏酒，也是世界著名的六大蒸馏酒之一，有着悠久的历史和独特的风格，其独特的工艺更是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶，也是中国文化的一种象征。中国白酒不仅在世界饮料酒中独具特殊风格，而且同是白酒，各种名酒佳酿也各有特殊的风味。白酒的酒液无色透明，气味清香纯净，浓香馥郁，蜜香优美，余香不荆口味醇厚柔绵，甘润清冽，谐调净爽，回味悠长，慢饮细品，变化无荆 虽然近年来社会对健康的重视从而把酒类推到了风口浪尖，但作为一种中国人热情好客传统，同时适量饮酒对身体有益,我国白酒生产技术在世界发酵工业发展过程中，具有重要的地位和作用。白酒工业的发展也促进了配套工业的发展，近年来白酒行业机械化有了很大的发展，需要的包装材料越来越多，玻璃、陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工业都有很大的发展。同时，酿酒后的酒糟的综合利用，促进了农业、能源的发展。可以预计在未来相当长一段时间，白酒行业发展任然迅猛，前景广阔。 本次设计为传统白酒中的典范，五粮型浓香大曲酒。选址四川广汉。气候适宜，交通便利，水资源丰富，品质高，产销集中。对于政府扶持，原料供应，酒的品质，产销有保证！ 本设计将原料到制成成品白酒中的各环节涉及的工艺、设备、控制条件等有关情况作一简单的阐述，希望能和各位共同讨论，不足之处请多多指正。