机械5

斩拌机的用途比较广泛，既可用于午餐肉罐头的肉类加工，也可以用于香肠，火腿，肉包，烧麦，肉饼，馄饨，鱼丸，鱼酱等的肉类加工，还可溷合切碎蔬菜和料等。 图2-1为一种斩拌机的结构。不同机型的结构有所差异。但是其基本部分和工作原理是一致的。其结构主要由料斗1，螺旋供料器2，十字切刀3，格板4，固紧螺帽5，电动机6，传动系统及机架等组成。机架为铸铁。 根据设备主要参数的要求，电动机的功率为3kw，电压为380v，斩刀主轴的转速为400r/mi
n。选择Y132S—6型号电动机，其电动机的转速为
n=960r/mi
n。 已知电动机的功率P=3kw，转速
n1=960r/mi
n，传动比，每天工作8小时，按工作要求选用Y系列全封闭式自扇冷式笼型三相异步电动机，电压为380V. 摘要：本文论述了肉类加工机械—斩拌机的用途，工作原理，主要技术参数，传动系统，典型零件的结构设计等。随着国民经济的提高和人民生活水平的提高，人们对食品的要求也随之提高，不仅仅是要求吃饱，而且要求吃得有营养。根据大家的要求，现在的食品已经朝着营养、绿色、方便等功能食品主流发展，而螺旋式斩拌机即是这些食品加工的设备之一。螺旋式斩拌机是应用于食品加工中用于将去皮、去骨的肉块斩成肉糜，并将同时渗入的调味品及其它配料一起斩拌的机械设备。螺旋式斩拌机的出现不仅减少了劳动力提高了食品加工的效率，更重要的是也保证了食品的卫生和营养。该课题来源于生活，对我们综合大学所学的课程，理论联系实际，进行独立的设计实践，培养设计能力、实践能力和创新能力具有重要的意义。 关键词：斩拌机；挤肉格板；绞刀；变螺距螺杆 目录 1绪论…………………………………………………………………………1 2斩拌机结构及操作要点……………………………………………………1 3传动系统的设计……………………………………………………………3 3.1电动机的选择………………………………………………………………3 3.2带传动设计…………………………………………………………………3 3.3变螺距螺杆设计……………………………………………………………6 4绞刀设计……………………………………………………………………11 4.1绞刀的设计…………………………………………………………………11 4.2刀刃的起讫位置……………………………………………………………12 4.3刀刃的前角………………………………………………………………13 4.4刀刃的后角…………………………………………………………………15 4.5刀刃的刃倾角………………………………………………………………15 4.6刀刃上任一点位置上绞肉速度……………………………………………17 4.7刀片的结构…………………………………………………………………18 5生产能力分析………………………………………………………………19 6各零部件的选择和设计……………………………………………………20 6.1轴承的设计与计算…………………………………………………………20 6.2格板的选择与设计…………………………………………………………24 6.3固紧螺帽的设计……………………………………………………………25 6.4键的选择和校核……………………………………………………………25 7机架的设计…………………………………………………………………27 结论…………………………………………………………………………………32 致谢…………………………………………………………………………………34 参考文献……………………………………………………………………………36