作为一种冷冻乳制品，冰淇淋具有营养丰富、清凉、美味等优点，又因为其组织轻滑细腻、形体紧密柔软、风味醇厚持久，多年来深受广大消费者的欢迎。我国冰淇淋行业处于高速发展阶段，且我国冰淇淋行业中低端的产品占比较大，中高端产品有很大的发展空间。本设计所生产的百香果冰淇淋，是将取出的果汁经过打浆、过滤、澄清、脱气、灭菌、冷却、均质等操作得到的原汁成品，作为配料，加入到冰淇淋的生产中，经过灭菌、均质、冷却、老化、凝冻、速冻等操作，得到的一种特色冷饮。本设计由年产量及工作制度确定了班产量，进行了物料衡算、设备选型，并对水、电、气进行了估算，编写了HACCP质量管理体系。对各生产车间平面进行了合理布置。