摘要 在本次设计中，我采用的是通过传送带将饼干运输通过隧道炉，再通过加热完成烘焙的目的。隧道炉是通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备。隧道内有一条连续运转的输送系统。食品烤制时，食品通过输送链板、钢带或网带与电热元件或直燃燃烧棒之间产生相对运动。从而完成均匀烘烤和输送的工作。这类烤炉可连续生产，生产效率高，节省人力，烘烤品质稳定。该隧道炉主要用于工业化生产的食品企业，以大批量连续或间歇烘烤为特征。 该设计包含了隧道炉的传送装置结构设计，隧道炉的结构设计，以及加热元件的设计。其中在传送结构设计这方面包含了电动机设计、减速器设计及传送带的整体结构设计。本设计《饼干生产线—烘焙机设计》非常适合作为机械专业大学四年的一个总结。因为其中涉及了机械设计的多个方面，并且与生活实际非常贴合，能充分体现这门专业的内涵与作用。 该有图7幅，表3个，参考文献25篇。 关键词：隧道炉；烘烤；传送带；加热元件；减速器；轴。 Abstract I
n this desig
n, I use the co
nveyor belt to tra
nsport biscuits through the tu
n
nel fur
nace, a
nd the
n fi
nish baki
ng by heati
ng. Tu
n
nel ove
n is a tu
n
nel type mecha
nical equipme
nt which ca
n complete food baki
ng through heat co
nductio
n, co
nvectio
n a
nd radiatio
n. There is a co
nti
nuous co
nveyi
ng system i
n the tu
n
nel. Whe
n food is baked, the relative moveme
nt betwee
n food a
nd electric heati
ng eleme
nt or direct combustio
n rod is ge
nerated through co
nveyi
ng chai
n plate, steel belt or mesh belt. So as to complete the work of eve
n baki
ng a
nd co
nveyi
ng. This ki
nd of ove
n ca
n be co
nti
nuously produced with high efficie
ncy, labor savi
ng a
nd stable baki
ng quality. The tu
n
nel fur
nace is mai
nly used i
n i
ndustrial food e
nterprises, characterized by co
nti
nuous or i
ntermitte
nt baki
ng i
n large qua
ntities. The desig
n i
ncludes the structure desig
n of the tra
nsmissio
n device of the tu
n
nel fur
nace, the structure desig
n of the tu
n
nel fur
nace, a
nd the desig
n of the heati
ng eleme
nts. The tra
nsmissio
n structure desig
n i
ncludes motor desig
n, reducer desig
n a
nd the overall structure desig
n of the co
nveyor belt. The graduatio
n project "biscuit productio
n li
ne - baki
ng machi
ne desig
n" is very suitable for a summary of four years of Mecha
nical U
niversity. Because it i
nvolves ma
ny aspects of mecha
nical desig
n, a
nd is very close to the reality of life, which ca
n fully reflect the co
n
notatio
n a
nd role of this professio
n. Key words: tu
n
nel fur
nace; baki
ng; co
nveyor belt; heati
ng eleme
nt; reducer; shaft 目录 摘要…………………………………………………………………………………I 目录…………………………………………………………………………………Ⅲ 1绪论……………………………………………………………………………1 1.1烘焙技术的研究概况……………………………………………………………1 1.2隧道炉的概况……………………………………………………………………2 1.3烘烤基本要求……………………………………………………………………2 1.4本设计中主要研究的内容………………………………………………………3 2设备选择以及工艺要求…………………………………………………………4 2.1工艺技术方案要求………………………………………………………………4 2.2设备选型主要以及…………………………………………………………4 2.3设备选型的基本原则……………………………………………………………5 3炉体设计…………………………………………………………………………6 3.1食品参数…………………………………………………………………………6 3.2炉体数据计算……………………………………………………………………7 4传送带设计……………………………………………………………………… 8 4.1传送带……………………………………………………………………………8 4.2传动电机………………………………………………………………………10 4.3减速器设计……………………………………………………………………12 5加热系统的设计和计算…………………………………………………………38 8.1热功率计算……………………………………………………………………38 8.2炉体保温材料的选择…………………………………………………………40 6通风装置的设计…………………………………………………………………41 7检修门的设计……………………………………………………………………44 8结论………………………………………………………………………………45 参考文献…………………………………………………………………46 翻译部分…………………………………………………………………………47 Catalog Abstract ……………………………………………………………………………I Catalog………………………………………………………………………………Ⅲ 1 I
ntroductio
n………………………………………………………………………1 1.1 Research Overview of Baki
ng Tech
nology ………………………………………1 1.2 Overview of Tu
n
nel Fur
nace………………………………………………………2 1.3 Basic Baki
ng Requireme
nts …………………………………………………… 2 1.4 Mai
n Research Co
nte
nts i
n the Desig
n……………………………………………3 2 Equipme
nt Selectio
n a
nd Process Requireme
nts………………………………4 2.1 Requireme
nts of Process Tech
nical Scheme………………………………………4 2.2 Mai
n Basis for Equipme
nt Selectio
n……………………………………………4 2.3 Basic Pri
nciples of Equipme
nt Selectio
n…………………………………………5 3 Fur
nace Desig
n……………………………………………………………………6 3.1 Food Parameters ……………………………………………………………… 6 3.2 Fur
nace Data Calculatio
n…………………………………………………………7 4 Rack Desig
n………………………………………………………………………8 4.1 Co
nveyor Belt……………………………………………………………………8 4.2 Desig
n of Drive motor…………………………………………………………10 4.3 Reducer Desig
n…………………………………………………………………12 5 Desig
n a
nd Calculatio
n of Heati
ng System……………………………………38 5.1 Thermal Power Calculatio
n……………………………………………………38 5.2 Selectio
n of Fur
nace I
nsulatio
n Materials………………………………………40 6 Desig
n of Ve
ntilatio
n Device…………………………………………………… 41 7 Desig
n of Access Door……………………………………………………………44 8 Co
nclusio
n………………………………………………………………………45 Refere
nces…………………………………………………………………………46 Tra
nslate……………………………………………………………………………47 1绪论 1 I
ntroductio
n 1.1烘焙技术的研究概况(Research Overview of Baki
ng Tech
nology) 烘焙,也就是我们经常说的烘烤,是指生产物（在这里为饼干）通过加热的方式在燃点之下使得物料达到脱水的目的。对于很多国际加入了WTO，烘焙技术的发展对这些国家（尤其是农业和食品行业）有十分重要的意义。通烘焙食品在人类历史上的厨房工艺中占有着很重要的位置，并且在他拥有重要位置的同时，烘焙技术还成为了一种文化的象征。现代人所食用的食品要具有四个不同的功能:在营养上满足人体需求,在口感上满足人的嗜好,在生理上使得人类达到身体吸收,在文化上彰显国家特色和丰富剧名的日常生活。在历史上，食品也中占有者非常打的比重，即便是在文化交流的方面，食品也有着不容小觑的地位。实际上在人类的社交历史中,食品与政治、经济还有文化都有着密切的关系。无论关系是大是小，譬如国家之间的来往,朋友们之间聚在一起的聚会、朋友过生日时候大家纪念,都无法说可以缺少上述的食品文化的参与。烘焙是面包类的食品饼干类的食品、还要蛋糕类的食品在从制作到食用的过程中绝对不可以缺少的步骤，饼干的主要原材料之一是面粉，而面粉中最多的成分是淀粉，淀粉在受热时会发生煳化，高温会使得面粉内的原有分子结构被破坏，蛋白质的结构被破坏。但是这样可以使得面粉制品，例如面包和饼干从原来的不可食用，变得符合食用标准。通过控制加热的时间，可以在一定程度上及控制分子的破坏程度，这样子可以使得食物的口感变得不一样。在外国国家（尤其是欧美国家）,人们经常