工作原理 利用真空压力的变化对产品进行糖液渗透。当真空渗糖罐内处于真空负压状态时，物料中的空气和多余水分会被压力挤出。当外界恢复常压时，缺少空气的物料组织能快速吸进高浓度糖液，从而达到快速渗糖的目的。 性能特点 生产效率高：相比传统的浸糖工艺，大大缩短了整个浸渍时间，可提高工作效率，节省人工费用等生产成本。例如，传统工艺糖腌制果脯需3 - 20天，而真空渗糖仅用30 - 180分钟。 产品质量好：整个浸渍过程在密封状态下进行，时间缩短，产品营养成份损失少，能保持果蔬原有的色泽与风味，透明度高。