列管式UHT灭菌机主要由蒸汽系统、物料系统（含脱气、均质系统）、热水系统、冷却系统等几个部分组成，且各部分（除脱气、均质外）已经集中组装在一起，使结构紧凑、占地面积小，易于运输和安装。 物料在处理过程中经过预热、加热灭菌、冷却等几个过程（有的可含有脱气、均质）后，即可进行灌装。物料是通过热交换器与热水进行热交换的。物料在热交换器内管里以一定流速流动，而和物料进行热交换的水在热交换器内管外侧流动，对物料进行加热或冷却。该机可对杀菌温度等主要数据进行自动控制。用高温高压水进行加热，保证物料在比较缓和的情况下完成杀菌，使物料中的营养成分不会遭到破坏。