10000吨/年葡萄酒厂工艺设计及设备选型 摘要 葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一，产量在世界饮料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低、营养价值高，是健康卫生的饮料，所以是饮料酒中优先发展的品种之一。故葡萄酒厂设计也很重要，而葡萄酒厂的经济设计是现代社会设计师们共同追求的目标，而且他们也在不断地努力。葡萄酒的消费总量在提升，葡萄酒的质量和消费者的品味也随之攀高，因而要生产出高品质的葡萄酒是大势所趋，我们应该紧紧抓住这个时机改善企业生产环境，更新企业设备，力争创造出美酒佳酿。因此此次设计有一个整体思想就是要用最少的成本，创造出最大的价值，设计出最优的设备安装线，能使其生产出最优质的葡萄酒。 本文是针对陕西东南部丹凤葡萄酒厂而设计的，该酒厂目前规模为5000吨/年中高档葡萄酒的生产能力。本次设计要针对其10000吨/年的扩大规模而进行。正文首先叙述了干红、干白的原料、工艺流程及其工艺控制，然后针对工艺和产品方案进行了相应的物料衡算，并选择了工艺设备，最后对设备的平面布置给予了初步的设计。 本文提供的计算方法、数据、图表，都经过本人核算和论证，结果表明设计达到了本次设计的目的和要求。 关键词：工艺流程；工艺控制；物料衡算；工艺设备；设备布置 目录 摘要Ⅰ、Ⅱ 目录Ⅲ、Ⅳ 第1章绪论1 1.1葡萄酒定义及发展历史1 1.2我国葡萄酒工业发展及重要意义1 1.3葡萄酒厂设计完整过程及本次毕设重点1 1.4本次毕设设计背景及重要意义4 第2章生产方案及工艺设计5 2.1生产方案5 2.2工艺路线的选择5 2.3工艺流程的制定5 2.4工艺流程图6 2.5工艺7 2.5.1干红葡萄酒7 2.5.2干白葡萄酒9 第3章物料衡算10 3.1计算依据及准则10 3.2计算方法及计算参数11 3.3物料衡算计算11 3.3.1干红葡萄酒11 3.3.2干白葡萄酒11 3.3.3灌装葡萄酒11 3.3.4物料平衡图12 第4章生产车间工艺设备的选择13 4.1设备选择的主要依据13 4.2设备选择主要原则13 4.3主要设备的选择13 4.3.1原料接收设备的选择13 4.3.2压榨设备的选择14 4.3.3发酵设备的选择16 4.3.4贮藏设备的选择21 4.3.5稳定处理设备的选择22 4.3.6封装设备的选择24 第5章非工艺技术参数的设计29 5.1用水29 5.1.1用水要求29 5.1.2耗水量29 5.2用冷30 5.2.1发酵期耗冷量30 5.2.2冷稳定处理耗冷量31 第6章设备工艺布置的初步设计32 6.1设备布置32 6.2设备布置的原则32 6.3本次设备布置要点33 第7章总结33 参考文献35 附录36 致谢一