目录 目录2 摘要4 ABSTRACT 5 第一章绪论6 1.1课题研究背景6 1.2豆腐皮机械化生产研究现状7 1.2.1豆腐皮传统手工生产加工流程7 1.2.2豆腐皮机械化生产设备研究现状8 1.3课题研究内容及意义9 第二章豆腐皮生产设备的总体设计10 2.1豆腐皮生产设备的设计参数10 2.1.1主要技术经济指标10 2.1.2豆腐皮生产加工工艺参数要求11 2.2豆腐皮生产设备的总体方案11 2.2.1进浆系统12 2.2.2结皮系统12 2.2.3回浆系统13 2.2.4烘干系统13 2.2.5切割系统13 2.2.6总体结构图14 第3章关键机械装备详细设计15 3.1进浆系统设计15 3.2结皮系统设计15 3.2.1结皮槽设计16 3.2.2加热装置设计16 3.3回浆系统设计17 3.3.1泵的选择17 3.3.2管道的布置19 3.4烘干系统设计19 3.4.1传动方案19 3.4.2电动机的选择20 3.4.3轴设计21 3.4.4键的强度校核22 3.4.5链传动设计22 3.4.6加热装置设计24 3.4.7传动滚筒的设计25 3.5切割系统设计25 第4章成本及经济效益分析26 第5章结论27 致谢28 参考文献29 摘要 豆腐皮是蛋白质分子在加热变性过程中通过疏水键与脂肪结合形成的大豆蛋白质脂类薄膜。它是一种营养价值很高的素食品，有“素中之荤”的誉称深受广大人民的喜爱 随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，传统的手工生产加工方式已不符合们对豆腐皮品质和卫生指标越来越高的要求。因此急需开发豆腐皮加工的成套设备，同时研究其相应的加工工艺，从而使其生产、加工过程实现机械化、自动化，提高劳动生产率，改善成品质量，使豆腐皮的生产能够满足国内外市场的需求。本文首先阐述了豆腐皮传统手工生产的加工流程及其机械化生产的研究现状，按照豆腐皮的加工工艺流程，考虑到对加工过程中关键参数的控制，首先制定了豆腐皮机械化生产线的总体设计方案，然后对关键机械设备进行了设计，尤其对烘干系统带传动进行了详细选型设计并绘制了图纸。 关键词：豆腐皮、机械化、烘干系统 ABSTRACT Bea
n curd is protei
n molecules i
n thermal de
naturatio
n process through hydrophobic a
nd fat bi
ndi
ng formatio
n of the soybea
n protei
n lipid films. It is a very high
nutritio
nal value of food, "meat i
n the meat," the reputatio
n of the majority of the people. With the improveme
nt of people's livi
ng sta
ndard a
nd the cha
nge of co
nsumptio
n co
ncept, the traditio
nal ma
nual processi
ng mode has
not meet the requireme
nts of the quality of bea
n curd ski
n a
nd health i
ndicators. So there is a
n urge
nt
need to develop bea
n curd processi
ng complete sets of equipme
nt, at the same time, the correspo
ndi
ng processi
ng process, so that the realizatio
n of mecha
nizatio
n a
nd automatio
n of the productio
n, processi
ng, improve labor productivity, improve product quality, make bea
n curd productio
n to meet the
needs of domestic a
nd foreig
n markets. At first, the article describes the status quo of a
nd mecha
nizatio
n productio
n of bea
n curd ski
n traditio
nal ma
nual productio
n process, i
n accorda
nce with the process of bea
n curd ski
n, to take co
ntrol of the key parameters i
n the process, first developed by the ge
neral desig
n scheme of bea
n curd ski
n mecha
nized productio
n li
ne, a
nd the
n the key mecha
nical equipme
nt desig
n, especially for dryi
ng system with tra
nsmissio
n of the detailed desig
n a
nd selectio
n a
nd the mappi
ng of the drawi
ngs. KEY WORDS: bea
n curd ski
n, mecha
nizatio
n, dryi
ng system 第一章绪论 1.1课题研究背景 几千年来，大豆及其制品是我国人民的传统食品之一，它在中华民族的繁衍生息中起到了极其重要的作用，就像大豆起源于中国一样，大豆制品也是2000多年前最早出现在中国。传统的大豆制品主要有豆腐、腐乳、豆腐皮、豆腐干、天培、纳豆等，其中豆腐皮在我国有着悠久的历史。大豆及大豆制品是高营养的植物性食品。它们不仅蛋白质含量高，而且质量也好。这主要表现在其蛋白质必需氨基酸的含量高，比例比较平衡和合理。大豆制品不但富含蛋白质，还含有人体必需的多种维生素和矿物质。李时珍在《本草纲目》中说，大豆用水浸泡、撵碎、滤去渣、煎成，其面上凝结者揭取凉干，名曰豆腐皮。这种制作方法和现在的制作工艺有着惊人的相似，只是后期处理有所不同而已。王世雄在《随息居饮食谱》中称腐竹“最宜病人”。因此，古人很早就知道豆腐皮的制作方法和食用价值。 豆腐皮是由热变性蛋白质分子的活性反应基团借副价键结成的蛋白质膜，蛋白质以外的成分在膜形成过程中