米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米淘洗浸泡磨浆蒸粉压片（挤丝）复蒸冷却干燥包装成品。复蒸柜是利用高温蒸米粉，提高米粉的α度，降低米粉的吐浆率，且使米粉有油润感。提高米粉的α度就是高温蒸米粉使米粉的胶束结构完全崩溃散开，也就是使淀粉糊化。α米粉的味道好，且易于消化，这是因为α-淀粉被水所包围，胶束完全崩溃散开，在直链淀粉和支链淀粉各个分子之间形成间隙，消化酶容易发生作用。理论上。在100℃时加热1030分钟，使其糊化，但实际上要蒸30分钟以上才行，有的工厂需蒸一小时。在108℃压力为0．4kg/cm下加热米粉更易糊化，吐浆率低且有油润感。因此对复蒸柜的保温和密封有较高的要求，即对柜门的密封结构和压紧结构均有较高的要求。 摘要1 一．绪论4 1.1前言4 1.2复蒸柜原理5 1.2.1、淀粉的糊化5 1.2.2、淀粉的回生7 1.2.3、米粉糊化与回生在复蒸柜生产中的指导作用8 二．柜门机构9 2.1内框9 2.2衬板10 2.3门板10 2.4下平板10 2.6．柜门的密封结构11 2.7．柜门总成12 三．压紧机构13 3.1压紧机构的选择13 3.2作用点的确定13 3.3压紧机构结构的确定15 3.3.1楔杆15 3.3.2压紧支承座18 3.3.2轴18 3.3.3前、后夹板20 3.3.4套筒22 四．手轮23 五．门支承座24 参考文献27 致谢28