目录 序………………………………………………………………2 第一章绪论…………………………………………………4 第一节设计依据与要求 第二节设计原则 第三节设计要求 第四节厂址原则 第五节厂房及设备要求 第二章生产工艺设计……………………………………8 第一节产品方案及班产量的确定 第二节产品工艺流程的确定及工艺论证 第三章设备选型及计算…………………………………14 第四章劳动力的计算………………………………………15 第五章生产车间水电气的估算……………………………17 第六章经济效益……………………………………………18 结束语……………………………………………………19 序 米粉作为大米深加工产品在我国有着悠久的历史和广阔的市场。近年来随着经济的发展和人民生活水平的提高，米线生产技术发展很快，米线在南方一年四季均可作为主食，北方地区也出现了大量米线店，米线市场不断发展更新，已从传统的地方风味食品发展为工业化产品。 米粉主要成分是大米淀粉，米粉的诸多性质也主要取决于大米淀粉的特性。籼米因其直链淀粉含量相对较高，尤其适合制作米粉，米粉有干米粉和湿米粉二种类型，干米粉需要经过干燥的工序，其产品保质期长(可达2年)，复水性好，韧性足，目前在江西省内市场消费的米线产品多为干制品。它食用时需先用沸水煮软后，再做成汤粉、炒粉或拌粉，费时费工，方便性较差。湿米粉食用方便，食用时不需要热煮，只要用热水浸泡几分钟就可食用，口感滑爽、细腻，多在小作坊、食堂等地方使用，所以卫生条件不能得到充分的保障。 方便米粉又称即食米粉，它经历了严格的杀菌工序和特殊的工艺，不仅保留了湿粉的细腻口感，同时具有食用方便、耐保藏且食用更安全卫生的特点。普通湿米线保存时间仅为3个月至5个月，方便米线能达到常温保藏一年。