摘要 去皮环节是用于多种水果和蔬菜的加工中以除去不需要或不可食的物质，并改善成品的外观。主要的考虑因素包括通过尽可能减少去掉的部分以及可能降低能源、劳力和物质成本来降低总成本。这里，介绍机械切削去皮方法：食品被放置在金刚砂滚轴上或内壁排列着金刚砂的转筒中，在磨擦力除去食材的表皮后又经过离心力的作用通过特制的带有圆弧刮刀的通道，然后被大量的水冲洗干净。该方法的优点是由于过程是在温室下进行而具有的能源成本低以及资本成本低、无热损伤，食品外观良好的优点，不规则食品表面（如土豆上的“孔眼”）会破坏去皮产品的外观，需要手工去除[1]。 关键词土豆;去皮清洗;农产品;食品机械