本文件适用于生物类专业学生，尤其是对酿酒专业学生设计起到重要帮助。设计内容大致如下：摘要1 前言1 第一章全厂工艺论证1 1.1原料及辅料1 1.1.1高粱1 1.1.2小麦1 1.1.3糠壳2 1.1.4水2 1.1.5物料粉碎2 1.2兼香型大曲酒生产工艺2 1.2.1工艺特点2 1.2.2工艺流程3 1.2.3操作要点3 1.2.4高温堆积作用5 1.2.5窖池及封窖管理6 1.3兼香型大曲酒制曲工艺7 1.3.1高温制曲7 1.3.2制曲流程7 1.3.3操作要点7 1.3.4制曲问题讨论9 1.4窖泥制作工艺11 1.4.1人工窖泥的培养配方12 1.4.2窖泥制作工艺流程13 1.4.3窖泥质量评定14 1.4.4窖泥养护14 第二章全厂物料衡算16 2.1工艺技术指标16 2.2主要原辅料定额16 2.2.1高粱16 2.2.2.大曲16 2.2.3小麦16 2.2.4.稻壳18 2.2.5.母糟18 2.3物料计算18 2.3.1淀粉出酒率19 2.3.2淀粉利用率19 2.3.3原料出酒率20 2.3.4每吨65%（V/V）白酒的耗曲量20 2.3.5每吨65%V/V白酒的粮曲比率20 2.4窖池和甑桶的设计和装料量计算20 2.4.1每个甑桶的产酒量m3 21 2.4.2单个窖池产酒量m4 22 2.4.3每日需要开的窖池数
n1 22 第三章全厂热量衡算24 3.1蒸汽供热Q蒸24 3.1.1糟醅升温耗热Q1 24 3.1.2蒸酒、蒸粮过程耗热Q蒸酒、 Q蒸酒24 3.2量水耗热Q量水25 3.3蒸煮过程热损失Q12 25 3.4最大蒸汽消耗量Qmax 26 3.5蒸汽单耗26 3.6酒的冷凝放热Q酒26 3.7凉糟放热Q凉糟26 第四章水平衡计算28 4.1工艺用水28 4.1.1冷凝用水28 4.1.2润粮水28 4.1.2打量水28 4.2非工艺用水28 4.2.1甑桶锅底用水28 4.2.2其它用水28 4.2.3生产车间总用水量28 第五章车间主要设备设计30 5.1甑桶设计30 5.1.1甑桶的设计31 5.1.2甑桶部件选型32 5.1.3甑桶设计参数33 5.2冷凝器设计33 5.2.1冷凝器技术指标33 5.2.2冷凝器规格34 5.2.3接管的选择35 5.2.4冷凝器设计参数35 5.3窖池的设计及建造36 5.4晾糟设备37 5.5酒醅出入窖运输设备37 第六章车间的平面设计40 6.1厂房总平面布置的要求40 6.2酿酒车间的布置40 6.3窖池布置40 6.4车间面积与布局40 6.5柱子41 设计总结42 参考文献43 致谢44