本设计在纳豆激酶的发酵过程中以大豆粉及玉米粉作为发酵原料，采用液体发酵技术，利用发酵罐进行发酵，发酵温度控制在35-40℃，同时pH控制在6.8-7.2之间，纳豆芽孢杆菌的接种量控制在2-5%之间，通气量为10-25L/mi
n。发酵时间不超过24小时。发酵后得到的浓缩液经过真空冷冻干燥后得到纳豆激酶粉末。本次车间设计采用的大豆粉以及玉米淀粉来源广泛，而这搭配使用足以满足菌种的营养需求，而且发酵周期较短，不超过24小时，发酵液的纳豆激酶酶活较高，可达30-40万U/ml，可以有效降低生产成本。同时采用的提纯和发酵技术也有利于该生产方法的工业化生产。