膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新，也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感，食用卫生、方便，经济且具有一定的营养价值。油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔，但营养成分上却严重欠缺，这使得膨化薯片在市场上有很大的潜力。为了改善直接油炸薯片营养成分单一的缺陷，加工工艺用微波膨化。